At bevare er det tidstestede valg for at sprede din krydderurtehøst ud over de koldere måneder. Tørrede krydderurter, urteeddike og urteolier har alle deres plads,
men en af de enkleste og mest effektive metoder til at bevare dine hjemmedyrkede krydderurter er at fryse dem i isterninger, hvilket skaber en praktisk og økonomisk køkkeningrediens, du kan bruge året rundt.
Hvorfor lave isterninger med friske krydderurter?
At fryse krydderurter i isterninger tilføjer flere fordele til de praktiske fordele ved andre bevaremetoder.
Ingen erfaring nødvendig:
Du behøver ikke nogen erfaring med konservering eller specielt udstyr. Succes er stort set garanteret.
Bevarer den oprindelige smag:
Selvom ingen konserveringsproces bevarer teksturen af friske krydderurter, kommer denne metode tættest på at holde den oprindelige smag intakt.
Fleksibel i madlavning:
Dette gør de bevarede krydderurter mere fleksible i madlavning uden at tilføje en distinkt smag fra processen.
Brug samme mængde som friske:
Du kan bruge de frosne krydderurter i de samme mængder som friske i opskrifter, hvor præcise målinger tæller.
Let at bevare store eller små mængder:
Afhængigt af din frysekapacitet er det nemt at bevare store eller små mængder i bekvemme madlavningsportioner.
Hvilke krydderurter egner sig bedst til denne metode?
Nogle krydderurter er mere velegnede til isbehandlingen end andre.
- Bløde krydderurter: Basilikum, dild og koriander kan miste deres smag hurtigere end hårdere krydderurter. Dette skyldes deres højere vandindhold, der udtrækker de essentielle olier i terningerne under fryseprocessen.
- Robuste, træagtige krydderurter: Rosmarin, timian og salvie er langt mere vellykkede på grund af deres højere olieindhold. De kan endda drage fordel af den langsomme infusion, der blødgør deres smagsprofil.
Som en tommelfingerregel er dette en god bevaremetode, hvis du ville tilberede den friske eller tørrede urt i mere end et par minutter. Hvis en opskrift kræver, at den friske urt tilsættes lige til sidst eller som pynt, vil smagene være mindre vellykkede.
Sådan laver du krydderurte-Isterninger:
Du kan fryse krydderurterne i enten kogende vand eller en let madlavningsolie. Begge har deres fordele og ulemper, men den grundlæggende metode er den samme:
- Vælg kvalitetskrydderurter, der ikke er beskadigede, og så friske som muligt. Skyl og dup dem tørre, hvis det er nødvendigt.
- Hak eller snit dine krydderurter fint, fjern bladene fra stilkene for de mere træagtige varianter.
- Tilføj afmålte mængder af krydderurter til hver sektion af isterningbakken, op til højst to tredjedele fuld.
- Tilsæt væske for at dække krydderurterne, og lad lidt plads under kanten. Hvis du bruger vand, kan krydderurterne flyde; pres dem ned for at dække så meget som muligt.
- Dæk bakken og frys i flere timer eller natten over.
- Når de er helt frosne, top op med mere væske for at fuldt nedsænke eventuelt flydende krydderurter, og returner til fryseren.
- Overfør de færdige terninger til mærkede fryseposer eller beholdere. Husk at inkludere krydderurtetypen, dens frysevæske og datoen på etiketten (f.eks. Rosmarin Olivenolie 16/12/23).
Valg mellem vand og olie
Både vand og olie har deres fordele og ulemper.
Vand
- Hurtigt, nemt og økonomisk.
- Tilbyder en neutral smag for større fleksibilitet i senere madlavning.
- Færre kalorier.
- Krydderurterne kan beskadiges af fryseforbrænding og har en kortere fryserlevetid.
Olie
- Reducerer skader og forringelse fra fryseforbrænding.
- Bevarer krydderurternes oprindelige farve bedre.
- Smagen diffunderer i olien for større intensitet i den endelige ret.
- Oliebaserede terninger sprøjter ikke så meget, når de tilføjes til en varm pande.
- Oliebaserede terninger smelter hurtigere end vand, så urterne tilberedes mere hurtigt og jævnt, hvilket bevarer deres smag.
- Dit valg af olie kan dog begrænse brugen af terningerne i en endelig ret. For eksempel er basilikum i olivenolie perfekt til en pastasauce, mindre egnet til en thailandsk grøn karry.
Sådan har du friske krydderurter året rundt.
